Україна володіє багатими природними ресурсами. Чому ж нам потрібна пальмова олія? — запитує експерт.

Ілюстративне фото із сайту Pixabay

Скільки б позитивних законодавчих ініціатив ми не запроваджували, все ж необхідний обов'язковий моніторинг.

Як це буде контролюватись?

Щодо пальмової олії -- то це на слуху дуже давно. Уже років три цей законопроєкт увесь час у різних аспектах показується та використовується. Скільки б позитивних законодавчих ініціатив ми не запроваджували, все ж необхідний обов'язковий моніторинг.. Десь із півроку тому Держпродспоживслужба збирала колегію, де розглядалося питання трансжирів, гідрогенізованих жирів, контроль. Багато лабораторій державних уже мають методи, методики відпрацьовані для контролю, інші в той час налаштовували, відпрацьовували ці методики. До того моменту, коли буде впровадження законопроєкту, фахівці Держпродспоживслужби -- єдиного органу, що контролює якість, безпечність харчових продуктів на ринку України, зможуть робити це фахово, кваліфіковано.

Має значення не пальмова олія, як рослинна олія, а змінена хімічно

Чому три роки аж минуло між першим і другим читанням?

Безумовно, повномасштабне вторгнення має свій вплив, але це не є єдиною причиною. Основною проблемою є те, що не всі зацікавлені у реалізації законопроєкту на практиці. ВООЗ постановила, що до 2023 року, який вже минув, потрібно припинити використання гідрогенізованих жирів у харчових продуктах. Якщо ж їх використання є необхідним з технологічних причин, то норма не має перевищувати 2%, а не 50% від загальної кількості використаних жирів.

У цьому контексті важливо не стільки пальмова олія, скільки сама суть рослинних олій, які зазнали значних хімічних змін. Важливою є саме гідрогенізована олія, а не просто пальмова. Якщо говорити про пальмову олію, то має значення її стеаринова фракція, яка була виділена та оброблена, що дозволяє їй зберігатися протягом тривалого часу. Тому термін "пальмова олія" може бути дещо маніпулятивним. Більш коректно говорити про гідрогенізовані олії або трансжири, адже ми вже звикли до негативного сприйняття трансжирів, і споживачі реагують на це з обережністю.

Пальмова олія наразі найдешевша

Чи може бути гідрогенізована будь-яка олія? Чому ж пальмова займає лідируючі позиції? Чи це пов'язано з її частим використанням?

На сьогоднішній день пальмова олія є найдоступнішою за ціною. Виробники зазначають, що постійно ведуть боротьбу з трансжирами та гідрогенізацією олії, однак насправді їм потрібна саме пальмова олія, зокрема оброблена дестеринова фракція, оскільки вона надходить у великих обсягах за вигідною ціною. Проте існує інша серйозна проблема: вирубка тропічних лісів. Це викликає екологічні труднощі, оскільки ціна є визначальним фактором у конкурентному ринку, який обирає найдешевші варіанти.

Ми давно уже також гідрогенізуємо соняшникову олію, але принаймні це зараз уже не так вигідно. Проте, якщо буде ухвалено закон і на міжнародному рівні заборонено вирубування пальмових лісів і виробництво в такому величезному масштабі, тому що з одного і того ж гектара можна в 10 разів більше пальмової олії добути, ніж соняшникової. Тут все чітко, ринок регулює, немає ніяких незрозумілостей, тому ми маємо величезні обсяги. І проблема в тому, що будь-яку рідку олію можна гідрогенізувати, тільки постає питання, чи це вигідно, чи достатня кількість, наприклад горіхова олія -- то це невигідно, тому що це буде дуже дорого і в цьому немає жодного сенсу, її варто продати ось в такому вигляді.

Гідрогенізувати олію вигідно і технологічно зручно

Ми обговорюємо, чому процес гідрогенізації олії може бути небезпечним. Які ж причини цього явища?

Це вже давно стало звичною практикою в технологіях виробництва, коли на місце традиційного вершкового масла приходять маргарини та різноманітні кондитерські жири. Це вигідно з економічної точки зору, адже заміна частини масла дозволяє зменшити витрати на виробництво і зберігання. Вершкове масло потребує більше ресурсів, і його зберігання може бути складнішим, тому багато виробників віддають перевагу дешевшим альтернативам. Проте питання про користь і якість таких замінників лишається відкритим. Споживачі привчаються до нових продуктів, а якщо вони не усвідомлено обирають, це підкреслює важливість культури харчування та усвідомленого вибору. Кожен з нас може вплинути на ринок, голосуючи своїм гаманцем і демонструючи, що не потребує великої кількості печива, виготовленого на основі маргарину і гідрожирів з ароматизаторами, які намагаються замінити вершкове масло.

Олена Сидоренко. Фото: ФБ-сторінка Олени Сидоренко

Фінальний споживач безпосередньо відчує вплив споживання гідрожирів на своє самопочуття.

Споживач має можливість завітати до магазину і придбати товар, оскільки він доступний на полицях. І якщо продукт присутній, це означає, що він дозволений для продажу, отже, його можна вживати, навіть якщо в ньому є деякі сумнівні інгредієнти. Люди просто прагнуть насолодитися смачним печивом або купити щось приємне на смак, поживне та доступне за ціною. Обговорення про гідрогенізацію олій може видаватися деяким споживачам дещо абстрактним, адже лише невелика частина людей звертає увагу на етикетки. Якщо новий закон буде ухвалений і введений в дію, а також з'явиться ефективна система контролю, виникає питання: як це вплине на споживачів? Чи помітять вони ці зміни і яким чином це відіб'ється на їхньому досвіді?

Кінцевий споживач, зокрема діти та школярі, безумовно відчують вплив на своє здоров'я. Варто зазначити, що кондитерські вироби є улюбленими ласощами серед молоді, адже вони забезпечують швидкий енергетичний підйом. Це, в свою чергу, позначиться на їхньому загальному самопочутті: споживачі стануть більш енергійними, успішними та менш схильними до депресії. Законодавство вже обмежує вміст небезпечних інгредієнтів у дитячому харчуванні та регулює їх в інших продуктах для дорослих, не допускаючи перевищення 2%. Особисто я б заборонила їх використання в усіх категоріях продуктів харчування. Важливо встановити певні норми, адже в деяких країнах це питання вже вирішене радикальніше. Україна, як одна з розвинених країн, має всі можливості для впровадження таких обмежень.

Від паштетів до морозива

Кінцевий споживач відчує за самопочуттям. Тут про шкідливість конкретно ось такої олії, яка оброблена, яка використовується в різних продуктах. Чи тільки в кондитерці? Де ще і як саме конкретно вона впливає на здоров'я людини?

Активність і депресивність – це стани, які кінцевий споживач може не усвідомлювати одразу, відчуваючи лише солодкий смак. Проте, загалом, задоволення від таких продуктів є досить обмеженим, оскільки вони втрачають свою привабливість у порівнянні з виробами, виготовленими на основі натуральних жирів та компонентів. Споживачів слід навчити цінувати якість і натуральність.

Одного разу, під час підготовки своєї доповіді, я заявила відомим технологам, що ніколи не придбаю продукцію з гідрогенізованими жирами. На це вони відповіли: "Із задоволенням повідомляємо, що ви споживаєте їх щодня, просто не усвідомлюєте, що в складі є гідрогенізовані жири."

Морозиво, наприклад, часто має обмеження на використання певних інгредієнтів. У нашій країні доступне морозиво з комбінованим складом сировини, яке є досить економічним — його вартість може бути вдвічі або півтора рази нижчою, ніж у продуктів на основі молочних інгредієнтів. Такі ж замінники можуть бути присутніми в різноманітних продуктах, включаючи м'ясні та рибні паштети, де використовується жир. Сумлінні виробники, як правило, вказують на наявність як гідрогенізованих, так і негідрогенізованих жирів, але нас цікавлять натуральні жири. Якщо мова йде про натуральні рослинні олії або пальмові жири, це корисні компоненти, які містять багато каротину і мають свій власний ринок споживання. Ці жири можуть використовуватися в різних продуктах — від джемів до десертів, а також у всіх молочних виробах, де зазвичай присутні гідрогенізовані жири. Це стосується також кондитерських виробів і желеподібних продуктів. Саме через цю універсальність використання таких замінників, законодавчі обмеження не ухвалюються вже три роки, оскільки технологічно це вважається зручним. Як мені пояснювали технологи, обладнання налаштоване на роботу з такими замінниками, і для переходу на інші складники знадобиться значне переналаштування. Щодо сирів, то виробники мають обмеження, але можуть додавати певні жири до їх складу. Під час обговорень з виробниками, коли відбувався відбір, виявлялося, що до 5% гідрожиру може бути сприйнято як технічна помилка, що ускладнює доведення порушення. Заміна натуральної молочної сировини на 5% гідрожиру є вигідним рішенням для виробників.

Вплив на рівні мікроклітинних структур

Як жир, який змінює свою форму, впливає на клітини людини, судини та інші системи організму?

Негативний вплив починається на клітинному та навіть на мікрорівні. Клітини мають велику еластичність і здатні пропускати всі необхідні поживні речовини, забезпечуючи активний обмін речовин. Однак, якщо ми часто вживаємо продукти з гідрогенізованими жирами, це призводить до затвердіння клітинних мембран, які втрачають здатність пропускати поживні елементи. В результаті цього, людина втрачає свою життєву активність та енергію. Це може стати причиною різноманітних проблем зі здоров’ям, таких як алергії, ракові захворювання, зокрема у дітей. Вплив починається з клітин і має серйозні наслідки для якості нашого життя.

Україна володіє багатими природними ресурсами для виробництва харчових продуктів. Чому нам потрібна пальмова олія?

Вживання 40 грамів маргарину, який містить 5 грамів трансізомерів, підвищує ймовірність розвитку інфаркту на 50%.

Звісно, 50% або 80% — це лише загальні показники, але ризик захворювань, зокрема серцево-судинних, починається на рівні клітин. Далі вже все залежить від індивідуальних особливостей. Однак існує суттєвий ризик розвитку серцево-судинних хвороб, оскільки еластичність судин зменшується. Ми фактично замінюємо природні компоненти на штучні, і це може мати значення лише в умовах серйозної бідності, коли немає доступу до якісних продуктів харчування, і люди вимушені шукати джерела енергії у вигляді ненатуральних добавок. Проте я завжди виступаю проти цього, особливо в Україні. Багато країн відмовились від таких практик, а ми все ще їх підтримуємо. Чому ми повинні використовувати пальмову олію або гідрогенізовані жири в країні, яка є аграрною, багатою на натуральні продукти? Це абсолютно непотрібно.

Які держави повністю відмовилися?

Багато країн, зокрема країни Скандинавії та інші європейські держави, активно відмовляються від використання трансжирів. Ці зміни насамперед ініційовані на рівні державної політики, що проявляється через законодавче регулювання, значні штрафи — це типовий підхід, а також закриття підприємств у випадку виявлення фальсифікацій продукції. Розмір штрафів настільки великий, що всі усвідомлюють можливі наслідки, тому порушення законодавства фактично відсутні. Таким чином, проблем у впровадженні законів не виникає. Тримати закон в силі протягом трьох років не має сенсу, адже Всесвітня організація охорони здоров'я має своїх представників і громадські організації, які сприяють розробці та впровадженню законодавства щодо заборони трансжирів. Отже, прийняття такого закону є надзвичайно актуальним.

"Контроль є найважливішим аспектом."

Як здійснити контроль?

Запровадження заборони до нуля стало основою нашої програми. Щоб усвідомити відсутність певних компонентів, необхідно здійснювати контроль, адже виробники можуть не вказувати цю інформацію на упаковці, особливо якщо вони не діють добросовісно. Гідрожири можуть бути присутніми в продуктах у поєднанні з іншими жирами. Тому контроль є надзвичайно важливим — це актуально для будь-якої країни та суспільства.

Чи буде здійснюватися така діяльність у відповідь на скарги, чи достатньо просто запровадити заборону та забезпечити контроль, щоб це не відбувалося?

На підприємствах регулярно здійснюється контроль, який змінюється в залежності від ефективності їх роботи. Це може відбуватися як раз на півроку, так і раз на два роки. У випадку надходження скарг від споживачів, контроль проводиться обов'язково. Однак часто споживачі можуть не усвідомлювати, що в продукті використано гідрогенізований жир у поєднанні з іншими жирами. Тому регулярність контролю залишається важливою, і ніхто її не скасовує. Проводяться заплановані перевірки, інформацію про які можна знайти на сайті, зокрема ті, що були визначені під час воєнного стану. Крім того, існує можливість проведення позапланового контролю за скаргами споживачів. Активність споживачів є ключовим фактором у цьому процесі.